Descrizione
Curiosa è la storia di questo vitigno “montano”, che divide la sua origine con due regioni che lo contendono da diversi anni, le Marche e l’Abruzzo. Vitigno che rischiava l’estinzione a causa delle sue basse rese, recuperato da abili vignaioli a partire dalla metà degli anni ’90. Nonostante le sue origini incerte, la cosa certa di questo vitigno è la sua “versatilità” a qualsiasi terroir, ed il nostro Pecorino ne è la testimonianza. Nasce su suoli di medio impasto tendente all’argilloso, dove la componente salina la fa da padrona. È prodotto con il 100% di Uva Pecorino, viene raccolto a mano in piccole casse da 25/30 kg a partire da fine Agosto – prima decade di Settembre. Per conservare acidità e freschezza, l’uva raccolta viene immediatamente
diraspata e pigiata, il pigiato così ottenuto viene messo in pressa e pressato soffice, senza mai superare 0,8/1,0 bar di pressione. Il mosto ottenuto, per sgrondo e parte del pressato, viene stoccato in serbatoi d’acciaio e lasciato decantare a freddo (inferiore a 10°C) per un periodo di 48/72 h. Il mosto viene sfecciato ed inoculato con lieviti che fermentano ad una temperatura che oscilla tra i 16/18°C, così da esaltare e far esprimere le note agrumate, fruttate tipiche del Pecorino unendole alle note minerali, legate al nostro terroir.
Finita la fermentazione, viene sgrossato dalle fecce grossolane e lasciato affinare sulle sue fecce fini con battonage periodici per circa 6 mesi. Dopo un attento assaggio, viene decisa l’epoca di imbottigliamento, sosterà in bottiglia per altri 2 mesi prima di essere venduto. Vino “di mare” dal profilo complesso, colpisce per le sue molteplici sfaccettature, tutte diverse e mai uguali, che lo rendono “un bianco da meditazione”. Sa farsi apprezzare soprattutto per la sua immediatezza, che non risulta mai banale. Le note di Passion Fruit, Lime, Salvia, Pompelmo si uniscono al carattere minerale del terroir Adriatico. Si consiglia come aperitivo, con tutti i tipi di pesce dell’Adriatico, formaggi stagionati ed erborinati, carni bianche.
Temperatura di Servizio: 8-10°C.
ETICHETTA AMBIENTALE
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